Υλικά για 4 άτομα:

Για τον ζωμό γαρίδας (Bisque)

·         Κεφάλια και κελύφη από 800g–1kg γαρίδες Pescanova

·         2 κ.σ. Παραδοσιακό Εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

·         1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)

·         3 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένες)

·         1 μικρό φινόκιο (χοντροκομμένο)

·         2 μέτρια καρότα (χοντροκομμένα)

·         2-3 κλωνάρια σέλερι (χοντροκομμένα)

·         5 κόκκοι πιπέρι

·         1½ κ.σ. πελτές ντομάτας

·         80ml Αγνάντι ούζο

·         1,5 λίτρο νερό

Για το κριθαρότο

• 800g–1kg γαρίδες, καθαρισμένες
• 500g κριθαράκι μέτριο Ελληνική Σπορά
• 3 κ.σ. Παραδοσιακό Εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 250g τοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 50ml Αγνάντι ούζο
• 1 κ.σ. βούτυρο Alpinetta
• Tριμμένη παρμεζάνα Valio
• Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• Αλάτι & πιπέρι

 Εκτέλεση:

Για τον ζωμό γαρίδας

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρεις τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
2. Προσθέτεις όλα τα λαχανικά και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 4-5 λεπτά.
3. Ρίχνεις τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύεις μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά.
4. Σβήνεις με το ούζο και αφήνεις για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτεις το νερό και αφήνεις τον ζωμό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
6. Σουρώνεις τον ζωμό πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι, ώστε να πάρεις όλη τη γεύση και τα αρώματά τους.

 Για το κριθαρότο

1.    Χαράζεις ελαφρώς την πλάτη κάθε γαρίδας και αφαιρείς το εντεράκι. Στη συνέχεια τις ξεπλένεις και τις στεγνώνεις καλά με χαρτί κουζίνας. 

2.    Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τις γαρίδες, αλατοπιπερώνοντάς τες ελαφρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

3.    Προσθέτεις το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και τα ντοματίνια και ανακατεύεις για 1-2 λεπτά.

4.    Σβήνεις με το ούζο και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5.    Αφαιρείς τις γαρίδες και τις κρατάς στην άκρη.

6.    Στο ίδιο τηγάνι προσθέτεις το κριθαράκι και το σοτάρεις για 1-2 λεπτά, ώστε να γίνει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα.

7.    Προσθέτεις μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό γαρίδας και ανακατεύεις μέχρι να απορροφηθεί.

8.    Συνεχίζεις να προσθέτεις τον ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά.

9.    Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

10.  Προσθέτεις ξανά τις γαρίδες και ανακατεύεις για 1-2 λεπτά.

11.  Προσθέτεις αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζεις, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.

12.  Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13.  Ανακατεύεις μέχρι να δέσει το κριθαρότο και σερβίρεις αμέσως.

Χρόνος Εκτέλεσης

Προετοιμασία: 15–20 λεπτά
Μαγείρεμα: 25–30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40–50 λεπτά