Μπιφτέκια Λαχανικών με Σαλάτα Κινόα

Για τα Μπιφτέκια Λαχανικών

Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε ελαφρώς μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη βρώμη, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο.
Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

Για την σαλάτα κινόα

Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βράζουμε την κινόα σε νερό για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.
Αφήνουμε την κινόα να κρυώσει καλά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι και τα cranberries.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα και το λεμόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

Για 2 μερίδες