Υλικά για 2 μερίδες:

Για τα Μπιφτέκια Λαχανικών

• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 3-4 λευκά μανιτάρια
• 50g Καλημέρα νιφάδες βρώμης
• 1/2 κ.γ. Farmer κουρκουμά
• 5ml Παραδοσιακό Εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2g αλάτι
• Πιπέρι

 Για  την σαλάτα με κινόα

• 80g Farmer κινόα τρίχρωμη σπόρος αποξηραμένος
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κίτρινη πιπεριά
• 40g Farmer sweet corn - καλαμπόκι κονσέρβας
• 15g Farmer cranberries
• 10ml Παραδοσιακό Εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Farmer μέλι ανθέων
• 1 κ.γ. Farmer μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 λεμόνι

 Εκτέλεση:

Για τα Μπιφτέκια Λαχανικών

 Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.

·         Σοτάρουμε ελαφρώς μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

·         Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη βρώμη, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι.

·         Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο.

·         Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.

·         Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα.

·         Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.

Για την σαλάτα κινόα

1. Ξεπλένουμε πολύ καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βράζουμε την κινόα σε νερό για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.
3. Αφήνουμε την κινόα να κρυώσει καλά.
4. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι και τα cranberries.
5. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα και το λεμόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

 Χρόνος Εκτέλεσης

Προετοιμασία: 15–20 λεπτά
Μαγείρεμα: 20–25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40–45 λεπτά